Carpaccio de Cochino Canario

22 febrero 2012

Las Palmas de Gran Canaria – 22 febrero 2012

El pasado 17 de febrero les hicimos una recomendación para que visitaran un restaurante muy interesante: La Alquitara. Como ya les comentamos se trata de un restaurante de cocina canaria de autor a partir de recetas tradicionales. Al frente del mismo, D. Emilio Cabrera, ofrece propuestas culinarias innovadoras y atrayentes. Una de ellas es esta receta de Carpaccio Canario, que presentó en el programa de la televisión canaria “El Gusto es mío“. Aquí le dejamos la misma para que la disfruten.

Ingredientes:

• 200 grs. jamoncito de cochino canario
• 500 grs. berros enteros
• 100 grs. queso viejo de queso curado valsequillo
• 100grs. de limón
• Botella de malvasía dulce
• Vinagre macho canario
• 200 grs. azúcar moreno
• Aceite de Temisas

 

 

Elaboración de la Receta: 

Con el cochino a punto de congelación, lo cortamos en rodajas finas. Hacemos zumo de limón y ponemos a macerar la carne de cochino 30 minutos. Le retiramos el limón y bañamos con vinagre y el aceite. Limpiamos y cortamos los berros. Colocamos sobre las láminas de cochino. Rallamos la pieza de queso curado. Decoramos con la malvasía dulce. Y listo.

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