Receta: Pan casero de Gofio

10 abril 2012

Las Palmas de Gran Canaria – 10 abril 2012

Carlos Dube, creador del blog de cocina Mercado Calabaj√≠o, nos ha prestado una receta muy especial. Se trata de pan casero con gofio.¬†¬†Es un pan¬†diferente, con una proporci√≥n de¬†gofio¬†peque√Īa para que los levados sean m√°s r√°pidos.¬†

El sabor que queda en el pan es más profundo y dulzón, y la miga queda algo harinosa y diferente y con un color pardo muy apetecible tanto en desayunos como en bocatas. En fin, una curiosidad con uno de nuestros productos estrellas. 

Ingredientes:

  • 150¬†gr de¬†masa madre¬†100% hidrataci√≥n
  • 325¬†gr de¬†harina¬†de fuerza
  • 100¬†gr de¬†gofio¬†de ma√≠z La Pi√Īa
  • 9gr de¬†levadura fresca¬†(3gr¬†de levadura¬†liofilizada)
  • 255ml de¬†agua
  • un pizco de¬†az√ļcar
  • 1/2¬†cucharada de¬†aceite¬†de oliva virgen extra
  • 12gr de¬†sal.

Preparación: 

Pesamos la¬†harina¬†y el¬†gofio.¬†Los echamos en el vaso de la¬†amasadora, junto con la¬†levadura, el¬†az√ļcar, la¬†sal¬†y la¬†masa madre. Deshacer la¬†levadura¬†con los dedos y remover, y luego el¬†agua. Si no tienen¬†amasadora, hacerlo en un¬†bol¬†amplio.

Amasar a conciencia y cuando la¬†masa¬†empiece a formarse, a√Īadir el¬†aceite. A los 10 minutos listo. Si la amasan a mano, hacerlo hasta formar una¬†masa¬†que se os despegue de las manos. Taparemos el vaso batidor o¬†bol¬†con¬†film¬†transparente y la dejaremos levar hasta que triplique su volumen, unas¬†4¬†horas.¬†Desinflaremos la misma y le daremos un breve amasado.

Con esta masa se pueden hacer 2 panes grandes. Para ello, separamos la masa en dos partes haciendo dos bolas y las sometemos a¬†un segundo levado, dej√°ndolas¬†en el vaso de la¬†amasadora. Todo durante¬†30¬†minutos m√°s o menos y mientras pondremos el¬†horno¬†a¬†230¬ļ. ¬†Hacer un corte a las bolas posterior al levado.

Se mete al horno durante 10¬†minutos a¬†230¬ļ y¬†20¬†minutos a¬†180¬ļ, sin ventilaci√≥n.

Y listo. Un delicioso pan casero con gofio. Insuperable.

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3 Comentarios a “Receta: Pan casero de Gofio”

  1. Sandra Noguera dice:

    Me podrian aclarar que es la masa madre o como se hace, pues no se a que se refieren con este termino, lo siento pero es que soy Colombiana y a lo mejor conozco por otro nombre, muchas gracias.

  2. admin dice:

    Hola Sandra.

    Desde Mercado Calabajío nos dicen que la masa madre es un fermento panario de harina y agua. En su caso fue mitad de agua y mitad de harina, es decir, 100% hidratación.

    Si quieres más información visita este link:http://www.mercadocalabajio.com/2012/02/como-hacer-masa-madre-100-hidratacion.html

    Un saludo.

  3. Esta si es una buena receta de algo muy rico y dulce. Que rico .

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