Las Palmas de Gran Canaria – 25 de abril 2012
De la Asociaci贸n Socio-Cultural de Cocineros, Reposteros y Panaderos Mojo Pic贸n de Maspalomas, D. Manuel Espino Rivero elabora estos Tollos Encebollados a su particular y exquisita manera.
Les dejamos con la preparaci贸n de esta receta de la cocina tradicional de Gran Canaria.
Ingredientes
- 1/2 kg tollos
- 1 lim贸n
- 1/2 cabeza de ajos
- 1,5 kg de cebollas
- 1 kg de tomates
- 1 pizco de pimienta
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 pizco de or茅gano
- 3 clavos
- 1/2 litro de aceite de oliva
- 1/2 kg de papas
- 1/4 manojo de perejil
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo
Preparaci贸n
Se pone en remojo un d铆a antes los tollos cambi谩ndoles el agua tres 贸 cuatro veces. Se hierven los tollos con una cebolla, tres clavos y con el zumo de un lim贸n. Una vez cocido se escurren y se sofr铆en, agreg谩ndoles la salsa. Se deja hervir unos minutos. Aparte, para la salsa se hace un sofrito con: aceite, ajo, cebolla, tomates, laurel, tomillo, granos de pimienta negra, or茅gano, vino blanco y vinagre. Rectificar de sal.
Las papas caseras deben ser peque帽as y nuevas. Una vez peladas, ponerlas a cocer con agua y sal gruesa con un chorrito de lim贸n y azafr谩n. Una vez guisadas, se fr铆en unos ajos y cebollas picados finos. Una vez sofritos a帽adir un chorrito de vinagre de buena calidad y a帽adir a las papas. Por 煤ltimo espolvorear perejil muy picado.
Presentaci贸n
Se sirven en cazuela de barro en plato trinchero, colocando las papas alrededor y decoraci贸n al gusto.
Observaciones
Poner en remojo los tollos y cambiar el agua 4 贸 5 veces. Quitarles las partes negras y malas. Los tollos tardan poco en cocer (entre 10 y 15 minutos).
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