Tollos encebollados

25 abril, 2012

Las Palmas de Gran Canaria – 25 de abril 2012

De la Asociación Socio-Cultural de Cocineros, Reposteros y Panaderos Mojo Picón de Maspalomas, D. Manuel Espino Rivero elabora estos Tollos Encebollados a su particular y exquisita manera.

Les dejamos con la preparación de esta receta de la cocina tradicional de Gran Canaria.

Ingredientes

  • 1/2 kg tollos
  • 1 limón
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1,5 kg de cebollas
  • 1 kg de tomates
  • 1 pizco de pimienta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 pizco de orégano
  • 3 clavos
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 1/2 kg de papas
  • 1/4 manojo de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo

Preparación

Se pone en remojo un día antes los tollos cambiándoles el agua tres ó cuatro veces. Se hierven los tollos con una cebolla, tres clavos y con el zumo de un limón. Una vez cocido se escurren y se sofríen, agregándoles la salsa. Se deja hervir unos minutos. Aparte, para la salsa se hace un sofrito con: aceite, ajo, cebolla, tomates, laurel, tomillo, granos de pimienta negra, orégano, vino blanco y vinagre. Rectificar de sal.

Las papas caseras deben ser pequeñas y nuevas. Una vez peladas, ponerlas a cocer con agua y sal gruesa con un chorrito de limón y azafrán. Una vez guisadas, se fríen unos ajos y cebollas picados finos. Una vez sofritos añadir un chorrito de vinagre de buena calidad y añadir a las papas. Por último espolvorear perejil muy picado.

Presentación

Se sirven en cazuela de barro en plato trinchero, colocando las papas alrededor y decoración al gusto.

Observaciones

Poner en remojo los tollos y cambiar el agua 4 ó 5 veces. Quitarles las partes negras y malas. Los tollos tardan poco en cocer (entre 10 y 15 minutos).

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