Baifo de las medianías al horno

6 junio 2012

Las Palmas de Gran Canaria – 06 junio 2012

Desde la página web de la Asociación de Cocineros, Reposteros y Panaderos Mojo Picón, traemos una receta canaria sencilla en su realización y exquisita en su resultado. El cocinero D. Manuel Espino Rivero es el encargado de su creación. Que la disfruten. 

INGREDIENTES

  • Cabrito pequeño de 4 a 5 kg.
  • Cebollino ½ Kg
  • Ajo fresco 250 g.
  • Orégano 1 pizco
  • Vino blanco de calidad ½ l.
  • Manzanas de Valleseco ¼ kg.
  • Pimentón dulce una cucharada
  • Papas medianas para hornear 4 piezas 1 kg.
  • Almendras de Tejeda para la salsa 0´100 g.
  • Ajos para la salsa 8 dientes
  • Perejil para la salsa ¼ manojo
  • Aceite de oliva de Santa Lucía para la salsa 1/2 l.
  • Chayote para la guarnición ½ kg.

PREPARACIÓN

Se pone el cabrito abierto o en trozos y se frota con unos limones. Se coloca en un recipiente a macerar durante 24 horas con ajos, orégano, pimentón, vino y un chorrito de aceite.

Finalizada esta operación, se introduce en el horno precalentado a 180º con la manzana, el cebollino y los ajos. Se va regando durante 50- 60 minutos.

Después se reduce la salsa y se cuela, quedando el baifo dorado pero jugoso.

Las papas asadas en una hora están hechas.

La salsa Machaco se hace parecido al alioli. Se machacan las almendras con el ajo, sal y el perejil picado. Después se va añadiendo el aceite poco a poco. Se pone sobre las papas y se meten al horno otra vez para que cojan el sabor de la salsa.

OBSERVACIÓN

Con el chayote operar como si fuesen calabacines. Limpiar y cortar en rodajas muy finas, poner en agua y sal un día antes, luego empanar y freír.

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Un Comentario a “Baifo de las medianías al horno”

  1. Noe dice:

    Pero qué buena pinta!!! Y como me gusta que se hable en canario!!!

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