Category Archives: Recetas canarias

GASTROFEST: Nuevo showcooking de Gran Canaria Gourmet

Showcooking Gastro Fest

La próxima semana, el 30 de abril al 3 de mayo de 2015 en el edificio Miller en Santa Catalina y sus alrededores, tendrá lugar la celebración de la I Edición de GRAN CANARIA GASTROFEST.  Un encuentro que pretende convertirse en un encuentro sectorial, donde los profesionales puedan compartir, aprender y descubrir las últimas novedades del sector o las más antiguas tradiciones, en un espacio abierto al público que será todo un reclamo turístico.

 

Los asistentes tendrán la oportunidad de aprender, conocer, comprar y degustar las diferentes propuestas de la cocina regional y vivir una inolvidable experiencia gastronómica con actividades pensadas para todos los públicos: talleres de cocina, demostraciones de productos, degustaciones, charlas y muchas más actividades.

 

Como no podía ser de otra manera, GRAN CANARIA GOURMET va a estar presente en uno de los diferentes showcooking que se celebrarán durante el fin de semana. La cita será el jueves 30 de abril a las 18:00. Para esta ocasión el chef invitado será Felo Botello, uno de los más prestigiosos cocineros de la isla y un gran  conocedor del producto canario. Para esta ocasión la propuesta planteada constará de tres platos:

 

  • Ensalada de carpaccio de cherne salado con papas arrugadas ,tomate cherry , berros ,rábanos y crujiente de queso, aliño de aceite del país, concentrado de vinagre, miel y lavanda.
  • Lomo asado de cordero pelibuey al hierbahuerto y miel, con bulbos horneados, pencas de acelga y puré de berenjena
  • Escarcha de uvas a la vainilla y el anis

 

La entrada será gratuita y , como en otras ocasiones, un sumiller seleccionará tres vinos de la DOP Gran Canaria para el maridaje.

Esperamos verlos a todos por allí.

Showcooking Gastrofest

Showcooking de Gran Canaria Gourmet en FIMAR

Gran Canaria Gourmet en FIMAR 2015

Una nueva edición de FIMAR, la Feria Internacional del Mar de Las Palmas de Gran Canaria, tendrá lugar los próximos 20,21 y 22 de marzo del 2015 en  la Plaza de Canarias (intercambiador de Santa Catalina) , Muelle de Santa Catalina 

 

FIMAR es un espacio de encuentro especializado en el sector marino-marítimo y náutico. Un espacio de visibilización de empresas, instituciones, centros de investigación, asociaciones deportivas, náuticas y público en general.

 

La  gastronomía marinera será otra de las apuestas de esta edición de FIMAR. Bajo la marca ‘Gran Canaria me gusta: Sabor a Mar’, el evento celebrará diferentes show cookings (espectáculos de cocina en vivo), gracias a la colaboración de empresas como Leroy Merlin, que sacará sus fogones a la calle, y alumnos de restauración, que cocinarán en directo.

 

Dentro del programa gastronómico, GRAN CANARIA GOURMET participará en la feria ofreciendo un showcooking el viernes 20 de marzo de 2015 de 17:00 a 19:00, a través de las manos de Alejandro de la Nuez, actual jefe de Cocina del hotel AC Gran Canaria, defensor de la gastronomía canaria y colaborador habitual de este programa. El showcooking se realizará en base a 4 recetas:

 

  • Ropa Vieja de Pulpo 3.0
  • Tiradito de Cherne con aguacate de Mogán, choclo y totopos
  • Mejillones en escabeche oriental y leche de coco
  • Sardinas Marinadas con Ibérico y huevas de Ikura.

 

Para cada plato, un sumiller profesional seleccionará varias propuestas de vinos de la DO Gran Canaria explicando las características de estos para un correcto maridaje.

 

Esperamos verles por allí, y que las recetas planteadas le hayan abierto el apetito y la curiosidad tanto como a nosotros.

 

Showcooking FIMAR 2015

 

 

Programa Fimar 2015

recetario Marprof

Recetario MARPROF de Mariscos y Pescados de Profundidad de la Macaronesia

Hace unos días, consultando la actividad diaria que restaurantes y productores de la isla realizan en las redes sociales, nos encontramos con una sugerente fotografía de “camarones soldado de Agaete” según titulaba la publicación. Inmediatamente nos vino a la cabeza el recetario que el proyecto MARPROF publicaba el año pasado y que la afamada Gourmand World Cookbooks Awards designó como ganadora en la categoría de Best Fish and Seafood Book en España en 2013, en castellano.

El proyecto MARPROF tiene como finalidad establecer las bases científicas y tecnológicas para la gestión sostenible de nuevos recursos pesqueros de aguas profundas de la Macaronesia y su valorización gastronómica. En el ámbito de Canarias, MARPROF ha culminado los estudios oceanográficos, biológicos y pesqueros sobre el camarón soldado y ha avanzado notoriamente en los de cangrejo rey y otros camarones, cangrejos y peces.

A través de sus herramientas de promoción y divulgación, como este recetario se viene a desvelar un error histórico: el Mar de Canarias y el Mar de la Macaronesia albergan mariscos diversos, excelentes y relativamente abundantes. Estos nuevos productos pesqueros pueden convertirse, de forma sostenible, en joyas de nuestra gastronomía más selecta y contribuir al empleo cualificado y al turismo de calidad.

En su elaboración han participado las escuelas-hoteleras de Canarias (HECANSA), Madeira (EPHTM) y Azores (EFTH) y un numeroso equipo de restauradores canarios como Benito Benítez, Samuel López Peña, Cristo Sánchez, Mario Otegui, Iñaki González Ateka, Nelson Pérez , Manolo González así como otros de los archipiélagos vecinos de Madeira y Azores. Cuenta con un conjunto de recetas aptas para cualquier amante de la cocina y de los buenos productos de la tierra.

Les dejamos el enlace para que puedan consultar este magnífico trabajo – Ver Recetario

 Para más información de este proyecto de Investigación y Desarrollo (I+D) pueden consultar la página www.marprof.org

Carnicería Pedro Martínez

Carnicería de Pedro Martínez . Las Hamburguesas de Carol

Debido a la modificación de nuestra nueva web se nos había quedado en el tintero de este blog un post dedicado a la Carnicería Pedro Martínez, galardonada con el segundo premio en los Premios Comercios Innovadores de Gran Canaria 2013 otorgado por el Cabildo de Gran Canaria. Esta carnicería, que muchos de ustedes seguro que ya conocen es uno de los establecimientos certificados por el Cabildo de Gran Canaria para la venta de cochino negro canario y que tiene productos tan originales como minihamburguesas de cochino negro.

La Carnicería nació a mediados de julio de 2008, justo al iniciarse la crisis que nos asola en estos momentos pero convencidos de cómo se tenían que hacer las cosas y qué es lo que el público quería.El perfil del cliente era y es un tipo de cliente que valora la calidad de los alimentos que consume y su seguridad, que dichos alimentos puedan no estar en la escala mas baja de precio pero ello no les supone un obstáculo para adquirirlos.  Personas que les importe mucho la experiencia y la profesionalidad de quien le ofrece dichos alimentos y lo tenga en cuenta.

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Pastel de Platanos

Pastel de plátano sobre espejo de chocolate blanco

14 febrero 2014 – Las Palmas de Gran Canaria

Eva Marta Socorro nos envía esta exquisita receta que tiene como ingredientes principales el chocolate y el plátano.

Como bien nos comenta Eva, “cuando hablamos de plátanos, no hay duda alguna que los más sabrosos son los de mi tierra, los canarios. Teniendo a mano esta rica fruta, las posibilidades de comerla de diversas maneras es cuestión de imaginación”. Pues sí. Totalmente de acuerdo contigo. Muchas gracias por tu aportación. Desde GC Gourmet animamos a que nos manden sus especialidades. Las publicaremos encantad@s. 

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Tarta de queso con sirope de Clipper de fresa y migas de Bizcochos de Moya

Tarta de queso,sirope de Clipper y migas de bizcochos de MoyaINGREDIENTES (Para 8 personas):

  • 500 ml de Nata líquida para cocinar
  • 500 gr de queso crema (estilo Philadelphia)
  • 250 ml de leche entera (1 vaso)
  • 50 gr de azúcar
  • 1 sobre de cuajada
  • 1 botella grande de Clipper de fresa (1500 cc)
  • 2 Bizcochos de Moya ( para decorar)

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Receta de Mousse de Gofio

mousse gofio23 de agosto 2013 – Las Palmas de Gran Canaria

Les dejamos con una receta muy canaria. El mousse de gofio. De la sección de cocina del magazine matinal La Mañana de la 1 de RTVE, emitiendo este verano desde el  sur de Gran Canaria.

INGREDIENTES

400ml de nata para postres – 2 claras de huevo – 50g de azúcar – 3 cucharas de gofio – 3cl de licor de almendra – Canela en polvo – Láminas de almendra tostada – Hojas de menta.

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