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recetario Marprof

Recetario MARPROF de Mariscos y Pescados de Profundidad de la Macaronesia

Hace unos días, consultando la actividad diaria que restaurantes y productores de la isla realizan en las redes sociales, nos encontramos con una sugerente fotografía de “camarones soldado de Agaete” según titulaba la publicación. Inmediatamente nos vino a la cabeza el recetario que el proyecto MARPROF publicaba el año pasado y que la afamada Gourmand World Cookbooks Awards designó como ganadora en la categoría de Best Fish and Seafood Book en España en 2013, en castellano.

El proyecto MARPROF tiene como finalidad establecer las bases científicas y tecnológicas para la gestión sostenible de nuevos recursos pesqueros de aguas profundas de la Macaronesia y su valorización gastronómica. En el ámbito de Canarias, MARPROF ha culminado los estudios oceanográficos, biológicos y pesqueros sobre el camarón soldado y ha avanzado notoriamente en los de cangrejo rey y otros camarones, cangrejos y peces.

A través de sus herramientas de promoción y divulgación, como este recetario se viene a desvelar un error histórico: el Mar de Canarias y el Mar de la Macaronesia albergan mariscos diversos, excelentes y relativamente abundantes. Estos nuevos productos pesqueros pueden convertirse, de forma sostenible, en joyas de nuestra gastronomía más selecta y contribuir al empleo cualificado y al turismo de calidad.

En su elaboración han participado las escuelas-hoteleras de Canarias (HECANSA), Madeira (EPHTM) y Azores (EFTH) y un numeroso equipo de restauradores canarios como Benito Benítez, Samuel López Peña, Cristo Sánchez, Mario Otegui, Iñaki González Ateka, Nelson Pérez , Manolo González así como otros de los archipiélagos vecinos de Madeira y Azores. Cuenta con un conjunto de recetas aptas para cualquier amante de la cocina y de los buenos productos de la tierra.

Les dejamos el enlace para que puedan consultar este magnífico trabajo – Ver Recetario

 Para más información de este proyecto de Investigación y Desarrollo (I+D) pueden consultar la página www.marprof.org

Presentación del Recetario: África en los fogones

Recetario África Fogones

Recetario África Fogones

Las Palmas de Gran Canaria – 19 de diciembre

Mañana miércoles 20 de diciembre de 2011, tendrá lugar en el patio central de la Casa de África la presentación de un recetario con todas aquellas recetas típicas de los países de origen de las cocineras de Casa África. La campaña África en los fogones comenzó en abril con el objetivo de promocionar la gastronomía africana como una forma más de dar a conocer la cultura de sus respectivos países de origen en Canarias

A partir de las 18:00h está prevista la degustación de ciertos platos preparados por las cocineras africanas para tal ocasión. La asistencia es gratuita pero se precisa inscripción previa por motivos de aforo, por lo que será necesario enviar un correo a dreas@casafrica.es.

La propuesta gastronómica para el evento consistirá:

Bebidas

Bissap

Bouille: zumo del fruto del Baobab

Marruecos

Galletas de orégano

Empanadillas de pisto de berenjenas.

Slilo

Guinea Ecuatorial

Albóndigas de sardinas

Pudding de cacahuetes y gambas

Bol: yuca, coco y carne molida

Mauritania

Albóndigas de pescado: una pequeña albóndiga en un pincho con queso tierno y tomate

Brochett: pincho de carne molida y especias

Benín

Cokada: dulce de cacahuete, azúcar caramelizada y coco.

Pasquette: especie de buñuelo de harina, unos con relleno de huevo cocido y otros con relleno de pescado

Senegal

Beignet de coco. Dulce que lleva de relleno coco y pasas

Fataya yape: Cobertura de harina relleno de carne

Además está prevista la celebración de un show cooking, donde la cocinera marroquí preparará slilo, una especie de turrón muy típico en las fiestas tradicionales que lleva almendras, anís, canela, harina de trigo tostado y nueces. También se mostrará cómo se elabora el bissap, la bebida más conocida del áfrica occidental.

Las cocineras africanas nos ofrecen este recetario con las indicaciones necesarias para poner sabor africano en las mesas de Gran Canaria.

Dirección:

C/ Alfonso XIII, 5

35003 Las Palmas de Gran Canaria

Tel.: +34 928 432 800. Fax: +34 928 380 683

Email: info@casafrica.es

Web: www.casafrica.es