MEJILLONES EN ESCABECHE ORIENTAL Y LECHE DE COCO

Ingredientes

Para 4 raciones:
500 gr mejillones frescos
100 gr cebolla blanca
100 gr zanahoria
50 gr aceite de oliva 0,4°
50 gr aceite de oliva virgen extra
50 gr pimentón de la Vera dulce
50 gr vino blanco seco
50 gr vinagre de jerez
100 gr de salsa Sweetchilly
25 gr soja
25 gr jengibre fresco
Sal fina
5 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
3 ajos pelados
1 lata de leche de coco para cocinar
Hielo pillé (para la presentacion)
El caldo de cocción de los mejillones.

Preparación

Para cocinar los mejillones:
Cocinar los mejillones al vapor y reservar el caldo colado.

Para el escabeche:
Saltear la cebolla y la zanahoria en juliana, dejar al dente. Incorporar el pimentón y cocinar unos segundos, añadir el vinagre y dejar que reduzca. Incorporar el caldo de los mejillones, el laurel, el ajo machacado, los granos de pimienta, el azúcar y la sal . Añadir el jengibre, la salsa de soja y la sweetchily. Dejar que se unan los sabores.

Por último incorporar los mejillones y retirar del fuego. Dejar reposar en la nevera 24 horas

Reducir la leche de coco

Presentación

Sugerencia de presentación:
En las conchas de los mejillones presentar 2/3 mejillones con el escabeche y manchar con la leche de coco.
Autor de la receta: Alejandro de la Nuez. Jefe de Cocina del Hotel AC Gran Canaria (Las Palmas de Gran Canaria)
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