Molemos las almendras lo más finas posible.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón.
Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso.
Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos las yemas de una en una y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese.
Retiramos de fuego y ponemos las ralladuras y los bizcochos de soletilla o galletas molidos.
Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.