Extendemos la lámina, la cortamos a lo ancho en tiras de unos ocho centímetros. Cada una de esas tiras las cortamos en tres trozos iguales. Cada tira dará para tres bolsitas.

Rellenamos cada cuadrado de masa con algo del relleno de batata y cerramos en la parte superior como si fuera una bolsita. Horno a 180º hasta que el hojaldre está tostado, son unos 12 a 15 minutos.

Sacamos las bolsitas del horno y comenzamos a hacer el almíbar. Ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar. Ponemos el azúcar cuando el agua todavía está fría y un chorro de zumo de limón. Removemos sin parar y damos el punto de espesor al almíbar que deseemos. Más claro o más fuerte, según el gusto de cada uno. Dejamos que esté templado y pintamos las bolsitas con el almíbar.

Para el relleno de batata, necesitaríamos 1/2 kg de batata blanca, 200 g de almendra molida, 100 g de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharadita de matalauva, ralladura de 1/2 limón y pasas sultanas remojadas en anís.

Preparación: Guisar la batata hasta que esté tierna, retirar y meter en un batidor con las almendras, el azúcar, las yemas, la ralladura, la canela y la matalauva. Moler bien, añadir las pasas y mezclar.