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Carpaccio de Cochino Canario

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Autor de la receta
D. Emilio Cabrera - Restaurante La Alquitara
Ingredientes

• 200 grs. jamoncito de cochino canario
• 500 grs. berros enteros
• 100 grs. queso viejo de queso curado valsequillo
• 100grs. de limón
• Botella de malvasía dulce
• Vinagre macho canario
• 200 grs. azúcar moreno
• Aceite de Temisas

Preparación

Con el cochino a punto de congelación, lo cortamos en rodajas finas. Hacemos zumo de limón y ponemos a macerar la carne de cochino 30 minutos. Le retiramos el limón y bañamos con vinagre y el aceite. Limpiamos y cortamos los berros. Colocamos sobre las láminas de cochino. Rallamos la pieza de queso curado. Decoramos con la malvasía dulce. Y listo.