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CROQUETAS DE ESCALDÓN CON HIERBAHUERTO Y CEBOLLA ROJA

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Autor de la receta
Alejandro de la Nuez - Chef Ejecutivo Santa Mónica Suites
Fecha de publicación
Ingredientes
  •  2 cebolla roja
  • 100 gr mantequilla con sal
  • 100 gr de Aceite de oliva de Gran Canaria
  • 180 de gofio
  • 750 ml de caldo de cherne u otro pescado
  • Hierbahuerto
  • Harina
  • Huevo
  •  Pan rallado
Preparación

Esta receta emula los sabores de un escaldón de gofio pero con la suavidad de una croqueta. Una manera diferente de degustar uno de los sabores más identificativos de la cocina canaria.

En un caldero bajo y a fuego bajo incorporamos el aceite y la mantequilla Cuando la mantequilla esté derretida añadimos, sólo la mitad de la cebolla cortada pequeña. La otra mitad la guardamos para incorporarla en crudo a la bechamel y tener ese punto crujiente. Incorporamos un poco de sal y rehogamos la cebolla a fuego lento para que se vaya pochando. Una vez la cebolla esté blanda  incorporamos la leche y el gofio, removiendo constantemente para que no quede grumos. Seguimos a fuego lento hasta que la bechamel se espese y, cuando tenga la consistencia que buscamos, le incorporamos el hierbahuerto picado muy fino y la cebolla roja cruda que habíamos reservado. Revisamos el punto de sal nuevamente y corregimos si fuera necesario.

Dejaremos enfriar durante unas horas la bechamel en la nevera. Cuando esté bien fría empezamos a darle forma pasando por la harina la bola resultando, luego huevo y, por último al pan rallado cubriéndolas bien.

Con el aceite bien caliente freímos las croquetas hasta que queden bien doradas.

Presentación

En un plato, ponemos unas rodajas de cebolla roja, y sobre las rodajas colocamos la croqueta

Autor/es

Alejandro de la Nuez – Chef Ejecutivo Santa Mónica Suites