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Delicia canaria de gofio

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Autor de la receta
Fuente: Revista Pellagofio
Ingredientes

(para varios comensales)
6 huevos
0,5 l de nata
400 gr de azúcar
100 gr de gofio
6 ó 7 galletones

Preparación

Trituramos los galletones y los colocamos en el fondo de un molde. Semimontamos la nata.
Colocamos al fuego 100 cl de agua con 200 gr de azúcar hasta que hierva. Retiramos del fuego y agregamos las yemas de los huevos, batiendo hasta que la mezcla se enfríe y quede espumosa.
Montamos las claras a punto de nieve y agregamos los otros 200 gr de azúcar.
Mezclamos con la espátula, muy despacio, la nata con las yemas montadas, el merengue y el gofio tamizado. Al tiempo, movemos suavemente para que no baje hasta que sea una mezcla homogénea. Colocamos en el molde con la galleta triturada, dejamos reposar y enfriamos.

Presentación

Desmoldamos y presentamos espolvoreando encima canela y gofio.