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Pan casero de Gofio

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Autor de la receta
Carlos Dube, creador del blog de cocina Mercado Calabajío
Ingredientes
  • 150 gr de masa madre 100% hidratación
  • 325 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de gofio de maíz La Piña
  • 9gr de levadura fresca (3gr de levadura liofilizada)
  • 255ml de agua
  • un pizco de azúcar
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 12gr de sal.
Preparación

Pesamos la harina y el gofio. Los echamos en el vaso de la amasadora, junto con la levadura, el azúcar, la sal y la masa madre. Deshacer la levadura con los dedos y remover, y luego el agua. Si no tienen amasadora, hacerlo en un bol amplio.

Amasar a conciencia y cuando la masa empiece a formarse, añadir el aceite. A los 10 minutos listo. Si la amasan a mano, hacerlo hasta formar una masa que se os despegue de las manos. Taparemos el vaso batidor o bol con film transparente y la dejaremos levar hasta que triplique su volumen, unas 4 horas. Desinflaremos la misma y le daremos un breve amasado.

Con esta masa se pueden hacer 2 panes grandes. Para ello, separamos la masa en dos partes haciendo dos bolas y las sometemos a un segundo levado, dejándolas en el vaso de la amasadora. Todo durante 30 minutos más o menos y mientras pondremos el horno a 230º. Hacer un corte a las bolas posterior al levado.

Se mete al horno durante 10 minutos a 230º y 20 minutos a 180º, sin ventilación.

Y listo. Un delicioso pan casero con gofio. Insuperable.