Primero coceremos el pulpo que si lo hemos comprado fresco, lo congelaremos un mínimo de 24 horas.

Descongelaremos sacándolo el día antes a la nevera.

Ponemos el pulpo en una olla express con agua sin añadirle nada más. Cerramos la tapa y lo ponemos a fuego alto, cuando la válvula suba, calculamos 10 minutos por cada kilo de pulpo Sacamos el aire de la olla y abrimos. El caldo lo colamos y lo reservamos.

Tostamos ligeramente las especias para potenciar al más su sabor y aromas.

Empezamos a preparar la fritura:Pelamos y picamos los ajos pequeñitos, la cebolla y  las zanahorias, los pimientos y el puerro en trocitos pequeños.

En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los ajos. Añadimos la cebolla, echamos sal y dejamos que se vaya pochando. Incorporamos el resto de verduras, removemos y dejamos que se sigan cocinando a fuego medio. Mientras se pochan las verduras vamos rallando el tomate. También pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en cuadrados.

Cuando veamos que las verduras están blanditas, añadimos el pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme ( un truco es hacer una pasta con el pimentón y un poco de agua, así no se nos quemará)

Incorporamos el tomate rallado, removemos y dejamos que siga cocinando unos minutos.

Mientras, salamos las papas y las freímos en abundante aceite caliente.

Añadimos a la sartén de la fritura un chorrito de vino blanco, un poco de tomillo, comino ( que previamente habíamos tostado) y una hoja de laurel. Dejamos cocinar  hasta que reduzca.

Lavamos bien los garbanzos en un colador bajo el grifo.

Sacamos las papas y dejamos que escurran el exceso de aceite en un plato con papel de cocina.

Troceamos el pulpo, en trozos no muy pequeños, con un cuchillo o también con una tijera de cocina.

En una sartén, con un poco de aceite, doramos los garbanzos y los añadimos al caldero.
Hacemos lo mismo con el pulpo, lo salteamos y lo incorporamos al caldero.

Vertemos la fritura y el kimchi (al gusto controlando lo picante que deseemos), echamos el cilantro picado y el hierbahuerto removemos bien y dejamos reposar.

¡¡A disfrutar!!