Se pone en remojo un día antes los tollos cambiándoles el agua tres ó cuatro veces. Se hierven los tollos con una cebolla, tres clavos y con el zumo de un limón. Una vez cocido se escurren y se sofríen, agregándoles la salsa. Se deja hervir unos minutos. Aparte, para la salsa se hace un sofrito con: aceite, ajo, cebolla, tomates, laurel, tomillo, granos de pimienta negra, orégano, vino blanco y vinagre. Rectificar de sal.

Las papas caseras deben ser pequeñas y nuevas. Una vez peladas, ponerlas a cocer con agua y sal gruesa con un chorrito de limón y azafrán. Una vez guisadas, se fríen unos ajos y cebollas picados finos. Una vez sofritos añadir un chorrito de vinagre de buena calidad y añadir a las papas. Por último espolvorear perejil muy picado.

Observaciones

Poner en remojo los tollos y cambiar el agua 4 ó 5 veces. Quitarles las partes negras y malas. Los tollos tardan poco en cocer (entre 10 y 15 minutos).