Éxito de la iniciativa de Ingenio por la restauración sostenible

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Desde el pasado mes de abril el Ayuntamiento de la Villa de Ingenio, en colaboración con el Instituto Tecnológico de Canarias, ha puesto en marcha una iniciativa para potenciar la economía circular en todos los negocios de restauración como base para un desarrollo sostenible del municipio.

La iniciativa se ha propuesto a todos aquellos restaurantes que deseasen participar y se apuntaran en el programa. Con ello, el ayuntamiento, en colaboración con el Instituto Tecnológico de Canarias,  facilitaba el acceso a pasar la auditoría inicial de ECOCOOK, una consultora y certificadora en sostenibilidad especializada en el sector de la restauración que asesora, entre otras cosas, a optimizar el rendimiento global, reducir costes y reconocer todas aquellas prácticas sostenibles entre todos los trabajadores de un restaurante.

 

 

Aunque el programa se mantiene aún en activo y semanalmente nuevos restaurantes se incorporan al programa,  a día de hoy han pasado la auditoría los siguientes restaurantes del municipio:

  • El Tapeo
  • Vega Guayadeque
  • La Pasadilla
  • La Vicaría
  • La Era Guayadeque
  • La Tiendita Canaria
  • EL Guachinche Ingenio
  • Mi tata Viejo 
  • Las Lilas
  • Miramar Aeropuerto Ingenio
  • Trattoria Pizzería  Mobo 

(Datos de contacto y localización de todos los restaurantes del municipio en www.gastroingenio.es

La economía circular se perfila hoy en día como el único camino posible para asegurar un desarrollo económico sostenible en un isla con la presión demográfica de Gran Canaria y la fragilidad y limitación de su territorio. El Ayuntamiento de la Villa de Ingenio, a través de su proyecto GASTROINGENIO perteneciente a la Agencia de Desarrollo Local y Empleo del mismo ayuntamiento, toma la delantera como primera institución pública en poner en marcha un programa de estas características.

La restauración sostenible se basa en criterios que afectan a los productos, el Medio Ambiente y la sociedad:

Productos

            Alto porcentaje de utilización de productos locales o de temporada.
            Alta utilización de alimentos certificados como ecológicos.
            Compra de materias primas procedentes del comercio justo.
            Productos de limpieza certificados como sostenibles así como biodegradables.

Medio Ambiente:

           Diseño del local basados en ecodiseño y arquitectura sostenible
           Materiales y equipos certificados como sostenibles
           Logística y medios de transporte sostenibles
           Eficiencia energética mediante la reducción del consumo de agua, de gas y de luz
           Reducción de los residuos generados
           Implantación de sistemas de gestión ambiental
           Reducción del uso de gases de frío que sean contaminante

Sociedad:
           Elaboración de cartas con platos de alimentación saludable
           Actuaciones de responsabilidad social corporativa
           Marketing y comunicación que comprenda iniciativas de sostenibilidad
           Formación de personal en materia de sostenibilidad
           Relaciones con instituciones

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