Termina la temporada de las aceitunas y muchos todavía están a tiempo de ir al mercado y comprar unos kilitos para prepararlas y tenerlas listas para esta navidad.
Esta receta está tomada del libro Cocina Canaria, obra de uno de los mayores conocedores de las tradiciones del pueblo de Santa Lucía de Tirajana, D. Vicente Sánchez Araña.
INGREDIENTES
1 cabeza de ajos
5 pimientas piconas
1 tacita de aceite
½ vaso de vinagre
1 vaso de agua
4 ramitas de tomillo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón
Sal
Opcional:Un limón en trozos
PREPARACIÓN
En primer lugar hay que endulzar las aceitunas, para ello se les hacen unos cortes, o bien se las machaca o maja un poco, y luego se dejan en remojo con agua, durante unos cinco días, pero cambiando el agua.
Tras este proceso se elabora el mojo, machacando los ajos, la sal y las pimientas. El resultado se remueve con aceite, y tras eso se le añade el resto de los ingredientes, es decir, el orégano, el pimentón, el tomillo, el agua y el vinagre.
Cuando el mojo está acabado, se mezcla con las aceitunas y se deposita en un recipiente de cristal, y se deja reposar durante una semana o un poco más, y ya estarán listas para consumir.
