Las Palmas de Gran Canaria – 25 de abril 2012
De la Asociación Socio-Cultural de Cocineros, Reposteros y Panaderos Mojo Picón de Maspalomas, D. Manuel Espino Rivero elabora estos Tollos Encebollados a su particular y exquisita manera.
Les dejamos con la preparación de esta receta de la cocina tradicional de Gran Canaria.
Ingredientes
- 1/2 kg tollos
- 1 limón
- 1/2 cabeza de ajos
- 1,5 kg de cebollas
- 1 kg de tomates
- 1 pizco de pimienta
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 pizco de orégano
- 3 clavos
- 1/2 litro de aceite de oliva
- 1/2 kg de papas
- 1/4 manojo de perejil
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo
Preparación
Se pone en remojo un día antes los tollos cambiándoles el agua tres ó cuatro veces. Se hierven los tollos con una cebolla, tres clavos y con el zumo de un limón. Una vez cocido se escurren y se sofríen, agregándoles la salsa. Se deja hervir unos minutos. Aparte, para la salsa se hace un sofrito con: aceite, ajo, cebolla, tomates, laurel, tomillo, granos de pimienta negra, orégano, vino blanco y vinagre. Rectificar de sal.
Las papas caseras deben ser pequeñas y nuevas. Una vez peladas, ponerlas a cocer con agua y sal gruesa con un chorrito de limón y azafrán. Una vez guisadas, se fríen unos ajos y cebollas picados finos. Una vez sofritos añadir un chorrito de vinagre de buena calidad y añadir a las papas. Por último espolvorear perejil muy picado.
Presentación
Se sirven en cazuela de barro en plato trinchero, colocando las papas alrededor y decoración al gusto.
Observaciones
Poner en remojo los tollos y cambiar el agua 4 ó 5 veces. Quitarles las partes negras y malas. Los tollos tardan poco en cocer (entre 10 y 15 minutos).
