San Fernando de Maspalomas – 24 febrero 2012
Hoy nos vamos al sur de Gran Canaria. Más concretamente a San Fernando de Maspalomas. Y de la mano de la Asociación de Cocineros y Reposteros y Panaderos Mojo Picón nos adentramos en un restaurante que apuesta por la nueva cocina canaria, con productos frescos del día, con una relación calidad-precio muy buena y un ambiente cálido tanto en la acogida de sus profesionales como en su decoración con tintes canarios.
El Salsete quiere y se empeña en “rescatar y dignificar la cocina canaria”. Veamos qué nos sugiere esta casa.
Como entrantes, El Salsete apuesta por: Enyesques Canarios “El Salsete”
Ingredientes:
– 4 Rodajas de morcilla, 4 bastones de queso tierno de Hoya Andrea, 100 gr de pulpo, 4 papas arrugadas, 60 gr de mojo verde, 30 gr de mojo rojo, 30 gr de mermelada de tomate, 30 gr de mermelada de papaya, 1 huevo y 200 cl de aceite.
Elaboración:
Se pasa la morcilla por la plancha. En una sartén ponemos 150 ml de aceite y freímos el queso, una vez pasado por huevo batido, en otra sartén ponemos el pulpo con el resto del aceite y el mojo verde, procedemos a montar añadiendo la mermelada de papaya a la morcilla, la mermelada de tomate al queso frito, el mojo rojo a las papas arrugadas y por el último el pulpot salteado. Fácil y exquisito.
Como plato principal, nos sugieren: Conejo Salvaje al Perfume de Tomillo
Ingredientes:
– 1 Kg de conejo fresco, 1 cabeza de ajos, 1/2 litro de aceite de oliva, 6 dl de aceite de girasol, 3 gr de sal gorda, tomillo, 200 gr de papas nuevas.
Elaboración:
Se trocea el conejo y se macera con el aceite de oliva, la sal gorda, los dientes de ajo machacados y el tomillo. En una sartén se pone aceite de girasol y se fríe el conejo, se acompaña con papas nuevas.
Y como postre, el Semifrío de Frutas Tropicales
Ingredientes:
– 150 gr de agua, 6 yemas de huevo, 5 cucharas de té, 800 gr de nata, 200 gr de azúcar, hojas de gelatina, 100 gr de fruta de chocolate y helado de aguacate.
Elaboración:
Realizamos una infusión con el agua, el té y 100 gr de azúcar, agregamos las hojas de gelatina, colamos y reservamos. Montamos las yemas con 50 gr de azúcar y las mezclamos con el té a temperatura ambiente y lo guardamos. Semi montamos la nata con 50 gr de azúcar y le añadimos a la mezcla las yemas y el té y lo incorporamos con una espátula de madera muy lentamente, vaciamos la mitad en un molde y lo ponemos a enfriar. A la otra mitad le añadimos los 100 gr de fruta de chocolate, lo unimos muy suavemente y lo vaciamos sobre el que tenemos en la nevera y cuando tenga suficiente consistencia lo congelamos. Para la salsa de tunos indios necesitamos: 100 gr de pulpa de tunos, 100 gr de agua y 4 cucharadas de azúcar. Se pone todo en un cazo al fuego para reducir hasta conseguir el espesor idóneo. Para el montaje, cortamos el pastel en porciones rectangulares, servimos en plato blanco, decoramos con crujiente de caramelo, espiga de trigo verde y una bola de helado de aguacate u otro. Delicioso.
Como podemos ver, productos sencillos y exquisitos de nuestra cocina canaria. Felicidades a El Salsete y a todo su equipo.
CONTACTO
C/ Secundino Delgado s/n, Bloque 1 – 35100 – San Fernando de Maspalomas
Teléfono: 928 778 255 – Web: www.elsalsete.com
